苹果手机可以使用以下方法给应用程序（app）加密和加密访问：
1. 使用App签名和加密：苹果提供了一种称为App签名和加密的功能，可以通过这种方式将应用程序的代码和资源加密。在构建和发布应用程序之前，可以使用Xcode的"Archive"工具来对应用程序进行签名和加密。
2. 使用App Transport Security (ATS)：ATS是苹果提供的一种安全传输协议，可以使用这个功能来保护应用程序与服务器之间的通信。ATS可以通过强制使用HTTPS协议、要求使用TLS 1.2或更高版本等方式来加密应用程序的网络通信。
3. 使用数据加密：在应用程序中存储敏感的用户数据时，可以使用苹果的数据加密框架（Data Protection）来对这些数据进行加密。可以使用内置的安全框架来管理密钥、加密解密操作等。
4. 使用设备锁屏密码和Touch ID/Face ID：可以要求用户在每次访问应用程序时输入设备锁屏密码，或者使用Touch ID/Face ID进行身份验证。这样可以确保只有授权的用户能够访问应用程序。
需要注意的是，以上的方法只提供了一些基本的保护措施，对于更高级的加密需求，可能需要根据具体应用程序的需求采用其他更专业的加密解决方桉。
